第68章 馋疯了(第1/2页)
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虞问芙先拿起牛舌。
牛舌表面有一层厚厚的老皮，粗粝发白。
她用刀在舌尖处划开一个小口，用手一撕，撕掉皮，露出里面粉嫩的肉。
再把去皮的牛舌切成厚片，每一片都带着纹路，肥瘦相间。
她用盐、糖、生抽、老抽、料酒把牛舌腌上，放在一边。
接着开始处理牛腩。
牛腩是五花的，一层肥一层瘦。
她把牛腩切成大块，冷水下锅，焯水。
焯好的牛腩捞出来，用温水冲洗干净。
这儿就跟处理牛筋不同，牛腩不能用冷水，否则肉质会紧缩。
处理牛肚是最麻烦的。
它上面有一层黑膜，洗不干净就会腥。
虞问芙把牛肚翻过来，用刀刮掉那层黑膜，再用盐搓洗了好几遍，最后又用面粉搓了两遍，然后冲洗干净。
处理好的牛肚很白净，摸起来又厚又韧。
牛筋大概焖了一个小时后，虞问芙把牛腩下入锅中。
牛腩厚实，也比较需要时间，但它不像牛筋那么倔，通常两个小时就够了。
又差不多过了一个小时，她把牛肚下锅。
牛肚一般只要一个小时。
最后，她才把牛舌下锅。
牛舌二十分钟就够了。
下午五点，她掀开锅盖。
那一瞬间，整个厨房都被那股香气灌满了。
锅里的东西，已经完全变了样子。
牛筋是半透明的琥珀色，每一块都油亮亮的，用筷子轻轻一按，就能看到那股弹劲。
牛腩是深褐色，一层肥一层瘦，肥肉已经焖得透明，瘦肉酥烂得一夹就散开。用筷子夹起一块，肉丝一条一条的，一看就吸饱了卤汁。
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